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单选题 粤菜选料的核心特点是?( )
学科：默认课程
时间：2025-11-12 13:04:25
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题目1单选题
中国烹饪风味流派是在一定区域内,受多种因素影响形成的特色风味体系,下列哪项不属于其定义中提及的影响因素?( )A. 地理环境、气候物产B. 文化传统、民族习俗C. 宗教信仰、语言差异D. 原料选料、烹调技艺
题目2单选题
我国 "四大菜系"(鲁、苏、粤、川)正式形成的时期是?( )A. 唐代B. 清代初期C. 宋代D. 清末
题目3单选题
为鲁菜发展奠定 "食不厌精,脍不厌细" 饮食观的人物是?( )A. 孔子B. 孟子C. 袁枚D. 李渔
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川菜的味型细分后共有多少种?( )A. 18 种B. 24 种C. 30 种D. 12 种
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我国 "开国第一宴" 选用的菜系流派是苏菜中的哪一支?( )A. 淮扬菜B. 金陵菜C. 苏锡菜D. 徐海菜
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粤菜选料的核心特点是?( )A. 精细单一,以陆畜为主B. 只选鲜活海鲜,拒绝其他食材C. 广、博、新、奇,无所不包D. 以山珍为主,海味为辅
题目7单选题
湘菜的辣味风格最显著的特征是?( )A. 纯麻辣,无其他味型B. 酸辣交融,辛而不烈C. 甜辣为主,微带麻味D. 糊辣浓郁,掩盖食材本味
题目8单选题
下列哪项是徽菜特有的火功技法?( )A. 油爆B. 生熏法C. 白灼D. 软熘
题目9单选题
浙菜代表菜 "西湖醋鱼" 的关键烹调技法是?( )A. 软熘B. 红烧C. 清蒸D. 油炸
题目10单选题
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