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单选题 下列哪项是徽菜特有的火功技法?( )
学科：默认课程
时间：2025-11-12 13:04:25
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题目1单选题
中国烹饪风味流派是在一定区域内,受多种因素影响形成的特色风味体系,下列哪项不属于其定义中提及的影响因素?( )A. 地理环境、气候物产B. 文化传统、民族习俗C. 宗教信仰、语言差异D. 原料选料、烹调技艺
题目2单选题
我国 "四大菜系"(鲁、苏、粤、川)正式形成的时期是?( )A. 唐代B. 清代初期C. 宋代D. 清末
题目3单选题
为鲁菜发展奠定 "食不厌精,脍不厌细" 饮食观的人物是?( )A. 孔子B. 孟子C. 袁枚D. 李渔
题目4单选题
川菜的味型细分后共有多少种?( )A. 18 种B. 24 种C. 30 种D. 12 种
题目5单选题
我国 "开国第一宴" 选用的菜系流派是苏菜中的哪一支?( )A. 淮扬菜B. 金陵菜C. 苏锡菜D. 徐海菜
题目6单选题
粤菜选料的核心特点是?( )A. 精细单一,以陆畜为主B. 只选鲜活海鲜,拒绝其他食材C. 广、博、新、奇,无所不包D. 以山珍为主,海味为辅
题目7单选题
湘菜的辣味风格最显著的特征是?( )A. 纯麻辣,无其他味型B. 酸辣交融,辛而不烈C. 甜辣为主,微带麻味D. 糊辣浓郁,掩盖食材本味
题目8单选题
下列哪项是徽菜特有的火功技法?( )A. 油爆B. 生熏法C. 白灼D. 软熘
题目9单选题
浙菜代表菜 "西湖醋鱼" 的关键烹调技法是?( )A. 软熘B. 红烧C. 清蒸D. 油炸
题目10单选题
闽菜中红糟的主要作用不包括?( )A. 去腥臊B. 健脾胃、消暑火C. 增咸提鲜D. 赋予菜品鲜红色泽
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