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单选题 下列中属于直接安全技术措施的是( )
学科：默认课程
时间：2025-12-03 10:12:09
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题目1单选题
木司的( )与餐具、器皿和客人的需要有着密切的关系A. 成型B. 冷藏C. 定型D. 调制
题目2单选题
用裱花袋裱制蛋糕时,( )捏住裱花袋上部,同时手掌紧握裱花袋,另一只手轻扶裱花袋,以不阻挡视线为原则,并以45度角对着蛋糕表面挤出A. 左手拇指B. 右手虎口C. 左手虎口D. 右手拇指
题目3单选题
制作出来的木司成品要求:形态完整、软硬适中、( )A. 色泽一致B. 口味香甜C. 表面光滑D. 口味甜咸适宜
题目4单选题
职业道德具有广泛性、多样性、( )和具体性A. 实践性B. 形象性C. 代表性D. 规范性
题目5单选题
厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、( )和卤代烷灭火器等A. 二氧化碳灭火器B. 2402灭火器C. 泡沫灭火器D. 二氧化硫灭火器
题目6单选题
鸡蛋中的( ),能使泡夫制品变得柔软、光滑A. 蛋黄的乳化性B. 蛋白的起泡性C. 蛋白的热凝固性D. 蛋黄的疏水性
题目7单选题
采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果,最常用的造型原料有巧克力片、( )、饼干、清蛋糕等A. 起酥面坯B. 面包片C. 马司板D. 糖粉
题目8单选题
泡夫油炸成熟的一般方法是:将调好的泡夫糊用( )或挤袋加工成圆形或长条形,放入油锅炸至金黄色A. 木板B. 模具C. 餐勺D. 刮刀
题目9单选题
下列中属于直接安全技术措施的是( )A. 电气设备的绝缘B. 压力容器的过压保护装置C. 电气设备的漏电保护装置D. 警示标识
题目10单选题
面包面团的成型过程包括分割、( )、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧A. 称重B. 切割C. 搓条D. 滚圆
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