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单选题 面包面团的成型过程包括分割、( )、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧
学科：默认课程
时间：2025-12-03 10:12:09
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木司的( )与餐具、器皿和客人的需要有着密切的关系A. 成型B. 冷藏C. 定型D. 调制
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用裱花袋裱制蛋糕时,( )捏住裱花袋上部,同时手掌紧握裱花袋,另一只手轻扶裱花袋,以不阻挡视线为原则,并以45度角对着蛋糕表面挤出A. 左手拇指B. 右手虎口C. 左手虎口D. 右手拇指
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制作出来的木司成品要求:形态完整、软硬适中、( )A. 色泽一致B. 口味香甜C. 表面光滑D. 口味甜咸适宜
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职业道德具有广泛性、多样性、( )和具体性A. 实践性B. 形象性C. 代表性D. 规范性
题目5单选题
厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、( )和卤代烷灭火器等A. 二氧化碳灭火器B. 2402灭火器C. 泡沫灭火器D. 二氧化硫灭火器
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鸡蛋中的( ),能使泡夫制品变得柔软、光滑A. 蛋黄的乳化性B. 蛋白的起泡性C. 蛋白的热凝固性D. 蛋黄的疏水性
题目7单选题
采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果,最常用的造型原料有巧克力片、( )、饼干、清蛋糕等A. 起酥面坯B. 面包片C. 马司板D. 糖粉
题目8单选题
泡夫油炸成熟的一般方法是:将调好的泡夫糊用( )或挤袋加工成圆形或长条形,放入油锅炸至金黄色A. 木板B. 模具C. 餐勺D. 刮刀
题目9单选题
下列中属于直接安全技术措施的是( )A. 电气设备的绝缘B. 压力容器的过压保护装置C. 电气设备的漏电保护装置D. 警示标识
题目10单选题
面包面团的成型过程包括分割、( )、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧A. 称重B. 切割C. 搓条D. 滚圆
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