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单选题 下列制熟方法是中国烹饪中最为主要的一大类方法的是( )
学科：默认课程
时间：2025-12-17 19:39:07
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题目1单选题
以水蒸汽和水为传热介质,不可能获得期望的菜点的色泽,这是因为( )A. 传热温度太高B. 产生了羰氨反应和焦糖化反应C. 传热温度太低D. 限制了羰氨反应和焦糖化反应
题目2单选题
对于同一种食用油,下列正确的是( )A. 发烟点<闪点<着火点<燃点B. 发烟点<闪点<燃点<着火点C. 发烟点<燃点<闪点<着火点D. 闪点<发烟点<燃点<着火点
题目3单选题
四川名菜"宫保鸡丁"、"鱼香肉丝"的烹调方法俗称( )A. 清 炒B. 小 炒C. 煸 炒D. 滑 炒
题目4单选题
水蒸蛋适用于什么蒸法( )A. 清蒸B. 粉蒸C. 干蒸
题目5单选题
蓉胶的最佳温度是( )℃A. 0B. 2C. 5D. 10
题目6单选题
人类饮食由煮食向蒸食过渡的关键器具是( )A. 陶鼎B. 陶鬲C. 陶釜D. 陶甑
题目7单选题
蒸鱼适用于什么蒸法( )A. 清蒸B. 粉蒸C. 干蒸
题目8单选题
美国食品委员会的肉食成熟标准中,半熟的牛肉内部温度约为( )A. 90℃B. 80℃C. 70℃D. 60℃
题目9单选题
一般用石烹法制作的菜肴有( )的特点,在实际运用当中也有用铁板等金属制品充当石子来作为传热介质的A. 味型多变B. 质感细嫩C. 气氛热烈D. 以上三项多是
题目10单选题
下列制熟方法是中国烹饪中最为主要的一大类方法的是( )A. 油导热制熟方法B. 水导热制熟方法C. 辐射制熟方法D. 气态介质导热制熟方法
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