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多选题 进入实验室前
学科：休闲食品加工技术
时间：2023-06-16 17:23:56
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题目1单选题
冷藏下列几种食品时,温度太低,____会出现冷害A. 牛肉B. 虾C. 香蕉D. 鸡蛋
题目2单选题
在由微生物引起的食品腐败中,引起变质最为显著的因素是A. 真菌B. 细菌C. 病菌D. 放线菌
题目3单选题
面制食品是指以( )为主要原料制作的一大类食品A. 米粉B. 玉米粉C. 大豆粉D. 小麦面粉
题目4单选题
通常大多数微生物细胞的渗透压为( )A. 0.1-0.3MPaB. 0.8-1.0MPaC. 0.7-0.9MPaD. 0.3-0.6MPa
题目5单选题
小麦加工中,常用( )作为鉴定面粉加工精度及质量的指标A. 蛋白质质量B. 蛋白质含量C. A+B+CD. 灰分
题目6单选题
为了提高面粉的面筋筋力,常用()加入面粉中进行面粉品质的改良A. 蛋白酶B. 还原剂C. 氧化剂D. 淀粉
题目7单选题
目前市面上常见的薯片主要有哪些加工方法制作A. 油炸B. 膨化C. 以上都是D. 焙烤
题目8单选题
腌制浓度与微生物生长繁殖有着很大的关系,要保证腌菜可以完全防止细菌繁殖,盐含量最好控制在什么范围内:( )A. 8%—10%B. ≤5%C. 12%—15%D. ≥20%
题目9单选题
肉制品加工工艺流程:原料肉修整→切丁→拌馅、腌制→灌装→晾晒→烘烤→成品,所述的是下列哪种肉制品的工艺流程A. 腊肠B. 腊肉C. 热狗肠D. 培根
题目10单选题
道德是人类社会生活中依据( )、传统习惯和内心信念,以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称A. 集体守则B. 国家法律C. 社会法则D. 社会舆论
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