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学科:
休闲食品加工技术
时间:
2023-06-16 17:23:56
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题目1
单选题
冷藏下列几种食品时,温度太低,____会出现冷害
A. 牛肉
B. 虾
C. 香蕉
D. 鸡蛋
题目2
单选题
在由微生物引起的食品腐败中,引起变质最为显著的因素是
A. 真菌
B. 细菌
C. 病菌
D. 放线菌
题目3
单选题
面制食品是指以( )为主要原料制作的一大类食品
A. 米粉
B. 玉米粉
C. 大豆粉
D. 小麦面粉
题目4
单选题
通常大多数微生物细胞的渗透压为( )
A. 0.1-0.3MPa
B. 0.8-1.0MPa
C. 0.7-0.9MPa
D. 0.3-0.6MPa
题目5
单选题
小麦加工中,常用( )作为鉴定面粉加工精度及质量的指标
A. 蛋白质质量
B. 蛋白质含量
C. A+B+C
D. 灰分
题目6
单选题
为了提高面粉的面筋筋力,常用()加入面粉中进行面粉品质的改良
A. 蛋白酶
B. 还原剂
C. 氧化剂
D. 淀粉
题目7
单选题
目前市面上常见的薯片主要有哪些加工方法制作
A. 油炸
B. 膨化
C. 以上都是
D. 焙烤
题目8
单选题
腌制浓度与微生物生长繁殖有着很大的关系,要保证腌菜可以完全防止细菌繁殖,盐含量最好控制在什么范围内:( )
A. 8%—10%
B. ≤5%
C. 12%—15%
D. ≥20%
题目9
单选题
肉制品加工工艺流程:原料肉修整→切丁→拌馅、腌制→灌装→晾晒→烘烤→成品,所述的是下列哪种肉制品的工艺流程
A. 腊肠
B. 腊肉
C. 热狗肠
D. 培根
题目10
单选题
道德是人类社会生活中依据( )、传统习惯和内心信念,以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称
A. 集体守则
B. 国家法律
C. 社会法则
D. 社会舆论
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