题海
让大学四年没有难题
首页
搜题
登陆
题目详情
单选题
糖苷的溶解性能与_______有很大关系
A.
苷键
B.
配体
C.
单糖
D.
多糖
查看答案
学科:
食品化学第五期
时间:
2023-05-13 08:15:19
相关题目
相关作业
题目1
单选题
根据化学结构和化学性质,碳水化合物是属于一类_______的化合物
A. 多羟基酸
B. 多羟基醛或酮
C. 多羟基醚
D. 多羧基醛或酮
题目2
单选题
糖苷的溶解性能与_______有很大关系
A. 苷键
B. 配体
C. 单糖
D. 多糖
题目3
单选题
淀粉溶液冻结时形成两相体系,一相为结晶水,另一相是_______
A. 结晶体
B. 无定形体
C. 玻璃态
D. 冰晶态
题目4
单选题
一次摄入大量苦杏仁易引起中毒,是由于苦杏仁苷在体内彻底水解产生_______,导致中毒
A. D-葡萄糖
B. 氢氰酸
C. 苯甲醛
D. 硫氰酸
题目5
单选题
多糖分子在溶液中的形状是围绕糖基连接键振动的结果,一般呈无序的_______状
A. 无规线团
B. 无规树杈
C. 纵横交错铁轨
D. 曲折河流
题目6
单选题
喷雾或冷冻干燥脱水食品中的碳水化合物随着脱水的进行,使糖-水的相互作用转变成_______的相互作用
A. 糖-风味剂
B. 糖-呈色剂
C. 糖-胶凝剂
D. 糖-干燥剂
题目7
单选题
环糊精由于内部呈非极性环境,能有效地截留非极性的_______和其他小分子化合物
A. 有色成分
B. 无色成分
C. 挥发性成分
D. 风味成分
题目8
单选题
碳水化合物在非酶褐变过程中除了产生深颜色_______色素外,还产生了多种挥发性物质
A. 黑色
B. 褐色
C. 类黑精
D. 类褐精
题目9
单选题
褐变产物除了能使食品产生风味外,它本身可能具有特殊的风味或者增强其他的风味,具有这种双重作用的焦糖化产物是_______
A. 乙基麦芽酚褐丁基麦芽酚
B. 麦芽酚和乙基麦芽酚
C. 愈创木酚和麦芽酚
D. 麦芽糖和乙基麦芽酚
题目10
单选题
糖醇的甜度除了_______的甜度和蔗糖相近外,其他糖醇的甜度均比蔗糖低
A. 木糖醇
B. 甘露醇
C. 山梨醇
D. 乳糖醇
下载
题海APP
拍照搜题更快捷
海量题库
无搜索限制
快捷拍照搜题
扫描他!然后带走我~