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单选题 喷雾或冷冻干燥脱水食品中的碳水化合物随着脱水的进行,使糖-水的相互作用转变成_______的相互作用
学科：食品化学第五期
时间：2023-05-13 08:15:19
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根据化学结构和化学性质,碳水化合物是属于一类_______的化合物A. 多羟基酸B. 多羟基醛或酮C. 多羟基醚D. 多羧基醛或酮
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糖苷的溶解性能与_______有很大关系A. 苷键B. 配体C. 单糖D. 多糖
题目3单选题
淀粉溶液冻结时形成两相体系,一相为结晶水,另一相是_______A. 结晶体B. 无定形体C. 玻璃态D. 冰晶态
题目4单选题
一次摄入大量苦杏仁易引起中毒,是由于苦杏仁苷在体内彻底水解产生_______,导致中毒A. D-葡萄糖B. 氢氰酸C. 苯甲醛D. 硫氰酸
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多糖分子在溶液中的形状是围绕糖基连接键振动的结果,一般呈无序的_______状A. 无规线团B. 无规树杈C. 纵横交错铁轨D. 曲折河流
题目6单选题
喷雾或冷冻干燥脱水食品中的碳水化合物随着脱水的进行,使糖-水的相互作用转变成_______的相互作用A. 糖-风味剂B. 糖-呈色剂C. 糖-胶凝剂D. 糖-干燥剂
题目7单选题
环糊精由于内部呈非极性环境,能有效地截留非极性的_______和其他小分子化合物A. 有色成分B. 无色成分C. 挥发性成分D. 风味成分
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碳水化合物在非酶褐变过程中除了产生深颜色_______色素外,还产生了多种挥发性物质A. 黑色B. 褐色C. 类黑精D. 类褐精
题目9单选题
褐变产物除了能使食品产生风味外,它本身可能具有特殊的风味或者增强其他的风味,具有这种双重作用的焦糖化产物是_______A. 乙基麦芽酚褐丁基麦芽酚B. 麦芽酚和乙基麦芽酚C. 愈创木酚和麦芽酚D. 麦芽糖和乙基麦芽酚
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糖醇的甜度除了_______的甜度和蔗糖相近外,其他糖醇的甜度均比蔗糖低A. 木糖醇B. 甘露醇C. 山梨醇D. 乳糖醇
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