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判断题 在发酵过程中,乳酸菌发酵产生蛋白质水解酶,使原料乳中部分蛋白质水解,从而使酸乳中含有比原料乳更多的肽和比例更合理的人体所需的必需氨基酸.( )
学科：乳品科学与技术（山东联盟）
时间：2026-03-15 16:34:52
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乳酸发酵后乳的pH降低,使乳清蛋白和酪蛋白复合体因其中的磷酸钙和柠檬酸钙的逐渐溶解而变得越来越不稳定.( )A. 对B. 错
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