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判断题 酸乳生产中应选择后酸化尽可能强的发酵剂,以便控制产品质量.( )
学科：乳品科学与技术（山东联盟）
时间：2026-03-15 16:34:52
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乳酸发酵后乳的pH降低,使乳清蛋白和酪蛋白复合体因其中的磷酸钙和柠檬酸钙的逐渐溶解而变得越来越不稳定.( )A. 对B. 错
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在制作果蔬乳酸菌饮料时,要首先对乳蛋白进行加热处理,防止后期蛋白过度变性作用.( )A. 对B. 错
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酸乳生产中应选择后酸化尽可能强的发酵剂,以便控制产品质量.( )A. 对B. 错
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