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判断题 厨师应勤学苦练,合理利用原料,降低成本,节约资源.( )
学科：中式面点制作工艺
时间：2023-05-07 23:43:44
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题目1单选题
为了防止酵母菌生长受到抑制,调制酵母膨松面团时( )A. 先将面粉与酵母液混合,最后加入糖、油B. 先将糖与酵母液混合,再加入面粉调制面团C. 先将油和酵母液混合,再加入面粉调制面团D. 先将糖和油与酵母液糊,再加入面粉
题目2单选题
一般情况发酵面团酵母的用量以面粉用量的( )以内为宜A. 1%B. 2%C. 3%D. 5%
题目3单选题
( )在面点制作中,既是馅心原料,又是面团调制的辅料A. 乳品B. 蛋品C. 食品D. 水
题目4单选题
蔬菜和水果是人的( )来源A. 不饱和脂肪酸B. 维生素C. 饱和脂肪酸D. 蛋白质
题目5单选题
面粉中含有( )的蛋白质,其种类有4种:麦胶蛋白质、麦麸蛋白质、麦清蛋白质、麦球蛋白质A. 1%—5%B. 9%—13%C. 15%—20%
题目6判断题
常用的咸馅有荤馅、素馅、荤素馅( )A. 对B. 错
题目7判断题
厨师应勤学苦练,合理利用原料,降低成本,节约资源.( )A. 对B. 错
题目8单选题
( )行使着菜肴的整个工艺流程中的指挥职能A. 厨师技能B. 菜肴的组配C. 成本核算与控制D. 菜肴的烹调方法
题目9单选题
菜肴的量,是指一个菜肴中包含的各种原料的数量以及整个菜肴的( )A. 分量B. 质量C. 产量D. 销量
题目10单选题
羊的前腿属于( ),肥多瘦少,筋膜不多A. 一级羊肉B. 二级羊肉C. 三级羊肉D. 四级羊肉
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