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单选题 关于等温线划分区间内水的主要特性描述正确的是()

A. 等温线区间Ⅲ中的水,是食品中吸附最牢固和最不容易移动的水

B. 等温线区间Ⅱ中的水可靠氢键键合作用形成多分子结合水

C. 等温线区间Ⅰ中的水,是食品中吸附最不牢固和最容易流动的水

D. 食品的稳定性主要与区间Ⅰ中的水有着密切的关系

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学科：食品化学

时间：2026-04-25 14:25:44

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关于冰的结构及性质描述有误的是()
A. 冰是由水分子有序排列形成的结晶B. 冰结晶并非完整的晶体,通常是有方向性或离子型缺陷的C. 食品中的冰是由纯水形成的,其冰结晶形式为六方形D. 食品中的冰晶因溶质的数量和种类等不同,可呈现不同形式的结晶
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A. 等温线区间Ⅲ中的水,是食品中吸附最牢固和最不容易移动的水B. 等温线区间Ⅱ中的水可靠氢键键合作用形成多分子结合水C. 等温线区间Ⅰ中的水,是食品中吸附最不牢固和最容易流动的水D. 食品的稳定性主要与区间Ⅰ中的水有着密切的关系
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当食品中的αW值为0.40时,下面哪种情形一般不会发生
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题目10
单选题
对食品冻结过程中出现的浓缩效应描述有误的是()
A. 会使非结冰相的pH、离子强度等发生显著变化B. 形成低共熔混合物C. 溶液中可能有氧和二氧化碳逸出D. 降低了反应速率
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