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单选题 关于水分活度描述有误的是()

A. αW能反应水与各种非水成分缔合的强度

B. αW比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质

C. 食品的αW值总在0~1之间

D. 不同温度下αW均能用P/P0来表示

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学科：食品化学

时间：2026-04-25 14:25:44

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A. 冰是由水分子有序排列形成的结晶B. 冰结晶并非完整的晶体,通常是有方向性或离子型缺陷的C. 食品中的冰是由纯水形成的,其冰结晶形式为六方形D. 食品中的冰晶因溶质的数量和种类等不同,可呈现不同形式的结晶
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食品中有机成分上极性基团不同,与水形成氢键的键合作用也有所区别.在下面这些有机分子的基团中,()与水形成的氢键比较牢固
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题目6
单选题
关于等温线划分区间内水的主要特性描述正确的是()
A. 等温线区间Ⅲ中的水,是食品中吸附最牢固和最不容易移动的水B. 等温线区间Ⅱ中的水可靠氢键键合作用形成多分子结合水C. 等温线区间Ⅰ中的水,是食品中吸附最不牢固和最容易流动的水D. 食品的稳定性主要与区间Ⅰ中的水有着密切的关系
题目7
单选题
关于水分活度描述有误的是()
A. αW能反应水与各种非水成分缔合的强度B. αW比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质C. 食品的αW值总在0~1之间D. 不同温度下αW均能用P/P0来表示
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当食品中的αW值为0.40时,下面哪种情形一般不会发生
A. 脂质氧化速率会增大B. 多数食品会发生美拉德反应C. 微生物能有效繁殖D. 酶促反应速率高于αW值为0.25下的反应速率
题目10
单选题
对食品冻结过程中出现的浓缩效应描述有误的是()
A. 会使非结冰相的pH、离子强度等发生显著变化B. 形成低共熔混合物C. 溶液中可能有氧和二氧化碳逸出D. 降低了反应速率
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