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单选题 ( )对2·型糖尿病也有很好的治疗价值
学科：传统发酵调味品生产
时间：2023-05-07 09:56:05
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题目1单选题
( )对2·型糖尿病也有很好的治疗价值A. 腐乳B. 豆酱C. 豆豉D. 酱油
题目2单选题
( )酵母菌不是酿造用的菌种,而是酿造业中的有害菌,经常在酱油酱醪或醋醅表面形成粘稠的皮膜,并产生不愉快的气味A. 毕赤氏酵母B. 酿酒酵母C. 鲁氏酵母D. 球似酵母
题目3单选题
酱油中色素的形成的主要途径是( )A. 美拉德反应B. 酶褐变反应C. 焦糖化反应D. 原料固有颜色
题目4单选题
( )酱油鲜味的重要成分,也是酱油色素的来源之一A. 氨基酸B. 糖类C. 脂肪D. 维生素
题目5单选题
酱油的加热过程,由于复杂的化学和生物变化也增加了芳香气味,称为( )A. 醇香B. 醛香C. 酚香D. 火香
题目6单选题
压榨前大豆未经过高温处理,送入压榨机压油出来的豆饼,称为( )A. 豆粕B. 冷榨豆饼C. 热榨豆饼D. 豆渣
题目7单选题
生产实践证明,润水操作以豆粕数量计算加水量在( )较合适A. 60%~80%B. 80%~100%C. 100%~120%D. 120%~140%
题目8单选题
种曲成熟为米曲霉生长的( )阶段A. 孢子发芽期B. 菌丝生长期C. 菌丝繁殖期D. 孢子成熟期
题目9单选题
酱油种曲制备过程中操作人员的手以及不能灭菌的器具可用( )%的酒精擦洗灭菌A. 65B. 75C. 85D. 95
题目10单选题
开放式制备种曲,要求细菌总数小于等于( )个/g.(以平皿培养法测定)A. 1×105B. 1×106C. 1×107D. 1×108
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