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判断题
豆豉是根霉型自然发酵的代表
A.
对
B.
错
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学科:
食品加工学
时间:
2023-05-10 11:17:25
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题目1
判断题
用于干酪工业的乳酸菌属于链球菌属、明串珠菌属和乳杆菌属
A. 对
B. 错
题目2
单选题
酿造优质啤酒的前提是
A. 啤酒酵母
B. 酿造水质
C. 麦芽、酒花、水和酵母
D. 酿造工艺
题目3
单选题
酱油原料配比,按我国多采用的固态低盐发酵法和固态无盐发酵法,常用的有:脱脂大豆与麸皮的比例有三种,以下哪个不是常用比例
A. 8:2
B. 7:3
C. 6:4
D. 8:3
题目4
单选题
在发酵工程中,()是发酵成功与否的关键
A. 无目标微生物
B. 无目标微生物以外的微生物
C. 无菌
D. 无氧
题目5
单选题
用于生产酸奶的微生物是
A. 保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌
B. 保加利亚乳杆菌和大肠杆菌
C. 酵母菌和肠杆菌
D. 病毒和噬菌体
题目6
判断题
豆豉是根霉型自然发酵的代表
A. 对
B. 错
题目7
单选题
酵母菌属于( )微生物
A. 好氧型
B. 厌氧型
C. 兼性厌氧型
D. 微厌氧型
题目8
判断题
链球菌被认为是同型发酵的
A. 对
B. 错
题目9
判断题
大麦芽的制备也称制麦,目的是使大麦在发芽过程中生成各种制啤酒所需的酶.主要包括淀粉酶、蛋白酶、半纤维素酶、磷酸酯酶等.使麦粒及其他辅料中的淀粉和蛋白质达到充分的溶解和分解
A. 对
B. 错
题目10
判断题
啤酒花是一种多年生草本植物,也称为蛇麻花、酒花.啤酒花中所含的酒花油和苦味酸赋予啤酒香味和爽口的苦味,在麦芽汁煮沸过程中能促使淀粉凝固沉淀,使麦芽汁澄清
A. 对
B. 错
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