判断题 大麦芽的制备也称制麦,目的是使大麦在发芽过程中生成各种制啤酒所需的酶.主要包括淀粉酶、蛋白酶、半纤维素酶、磷酸酯酶等.使麦粒及其他辅料中的淀粉和蛋白质达到充分的溶解和分解