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单选题
稻谷加工中脱去稻壳的工艺过程称为( )
A.
除谷
B.
下谷
C.
出谷
D.
砻谷
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学科:
粮食加工技术
时间:
2023-05-09 18:59:27
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题目1
单选题
稻谷加工中脱去稻壳的工艺过程称为( )
A. 除谷
B. 下谷
C. 出谷
D. 砻谷
题目2
单选题
采用α-淀粉酶活性测定仪测定α-淀粉酶活性,最高黏度值越高其活性( )
A. 越快
B. 越高
C. 越低
D. 越慢
题目3
单选题
下列物质哪一种不仅在发酵阶段起水解作用,同时在烘烤的初期也会起水解作用( )
A. α-淀粉酶
B. β-淀粉酶
C. 糖化酶
D. 脂肪酶
题目4
单选题
碱在方便面生产中的作用不包括( )
A. 使面团色泽嫩黄
B. 增加糊化温度
C. 易于糊化
D. 增强面团的延伸性和可塑性
题目5
单选题
淀粉约占小麦粉的( )
A. 35%~40%
B. 45%~50%
C. 55%~60%
D. 65%~70%
题目6
单选题
能够形成面筋蛋白质的是( )
A. 麦胶蛋白(醇溶蛋白)、麦谷蛋白
B. 麦清蛋白、麦球蛋白
C. 酸溶蛋白
D. 麦谷蛋白、麦球蛋白
题目7
多选题
稻谷制米的副产物并能够进行综合利用的包括( )
A. 麸皮
B. 稻壳
C. 米糠
D. 糙米
题目8
多选题
乳粉是如何调节发酵过程的( )
A. 乳粉中含有大量的蛋白质,对面团发酵过程中pH值的变化具有缓冲作用
B. 抑制了淀粉酶的活性,使面团发酵速度放慢
C. 激活了淀粉酶的活性,使面团发酵速度加快
D. 乳粉可刺激酵母内酒精酶的活性
题目9
多选题
面粉熟化的目的:( )
A. 筋力增加
B. 透明度增加
C. 筋力减小
D. 减小粘度
题目10
判断题
谷糙分离是指从砻下物中将稻壳分离出来的过程.( )
A. 对
B. 错
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