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多选题 乳粉是如何调节发酵过程的( )

A. 乳粉中含有大量的蛋白质,对面团发酵过程中pH值的变化具有缓冲作用

B. 抑制了淀粉酶的活性,使面团发酵速度放慢

C. 激活了淀粉酶的活性,使面团发酵速度加快

D. 乳粉可刺激酵母内酒精酶的活性

粮食加工技术课程封面

学科:粮食加工技术

时间:2023-05-09 18:59:27

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