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多选题 乳粉是如何调节发酵过程的( )
A. 乳粉中含有大量的蛋白质,对面团发酵过程中pH值的变化具有缓冲作用
B. 抑制了淀粉酶的活性,使面团发酵速度放慢
C. 激活了淀粉酶的活性,使面团发酵速度加快
D. 乳粉可刺激酵母内酒精酶的活性
学科:粮食加工技术
时间:2023-05-09 18:59:27
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