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单选题 淀粉约占小麦粉的( )

A. 35%~40%

B. 45%~50%

C. 55%~60%

D. 65%~70%

粮食加工技术课程封面

学科：粮食加工技术

时间：2023-05-09 18:59:27

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单选题
稻谷加工中脱去稻壳的工艺过程称为( )
A. 除谷B. 下谷C. 出谷D. 砻谷
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采用α-淀粉酶活性测定仪测定α-淀粉酶活性,最高黏度值越高其活性( )
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单选题
下列物质哪一种不仅在发酵阶段起水解作用,同时在烘烤的初期也会起水解作用( )
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单选题
碱在方便面生产中的作用不包括( )
A. 使面团色泽嫩黄B. 增加糊化温度C. 易于糊化D. 增强面团的延伸性和可塑性
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淀粉约占小麦粉的( )
A. 35%~40%B. 45%~50%C. 55%~60%D. 65%~70%
题目6
单选题
能够形成面筋蛋白质的是( )
A. 麦胶蛋白(醇溶蛋白)、麦谷蛋白B. 麦清蛋白、麦球蛋白C. 酸溶蛋白D. 麦谷蛋白、麦球蛋白
题目7
多选题
稻谷制米的副产物并能够进行综合利用的包括( )
A. 麸皮B. 稻壳C. 米糠D. 糙米
题目8
多选题
乳粉是如何调节发酵过程的( )
A. 乳粉中含有大量的蛋白质,对面团发酵过程中pH值的变化具有缓冲作用B. 抑制了淀粉酶的活性,使面团发酵速度放慢C. 激活了淀粉酶的活性,使面团发酵速度加快D. 乳粉可刺激酵母内酒精酶的活性
题目9
多选题
面粉熟化的目的:( )
A. 筋力增加B. 透明度增加C. 筋力减小D. 减小粘度
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判断题
谷糙分离是指从砻下物中将稻壳分离出来的过程.( )
A. 对B. 错
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